菠蘿泡芙
Ingredients
卡士達：
1)卡士達粉100克
2)鮮奶300克
3)鮮奶油50克
菠蘿皮：
1)無鹽奶油60克
2)低筋麵粉40克
3)高筋麵粉40克
4)二砂糖60克
泡芙皮：
1)無鹽奶油65克
2)低筋麵粉49.5克
3)高筋麵粉49.5克
4)鮮奶80.8克
5)水80克
6)鹽1克
7)全蛋液175克
Product Introduction
經典的菠蘿麵包私藏配方大公開，酥脆的菠蘿皮搭配可口的卡士達內餡，在家輕鬆DIY人人都可以是甜點大師。
卡士達：
1)將卡士達粉、鮮奶與鮮奶油置於鋼盆中，攪拌均勻至濃稠後備用。
菠蘿皮：
1)將無鹽奶油、二砂糖置於鋼盆中拌勻，再加入麵粉拌合成團。
2)將麵團置於塑膠袋中擀平，厚度約0.5公分，置於冰箱冷凍2小時後，壓模備用。
泡芙皮：
1)麵粉過篩備用。
2)將無鹽奶油、鹽、水與鮮奶以中火煮至沸騰，加入過篩好的麵粉攪拌成團。
3)用刮刀反覆拌壓麵團至鋼盆底部出現薄膜後即可關火(麵團溫度保持在約80℃)。
4)將麵糰置於室溫中冷卻至約65℃(手指輕碰明顯感到溫熱，但不燙手)，分次加入全蛋液拌勻至麵糊勾起成三角形即可(蛋液可分3-4次加入，且要確認蛋液完全吸收至麵糊後才可再添加)。
5)將麵糊裝於擠花袋中，於烤盤上擠出約2.0-2.5cm的小圓餅，並將手沾水將提起的尖端抹平。
菠蘿泡芙：
1)將冷凍壓模好的菠蘿皮輕壓於泡芙皮上，以噴水器於泡芙表面噴水，放入烤箱以200℃烤焙25-30分鐘。
2)泡芙放涼後於泡芙底部擠入卡士達醬即可。
